一碗荷城鸡酒姜，让你全身暖粒粒~

　　在荷城，有一种滋补美味，在这冻冰冰的冬天，吃后全身暖粒粒，气色好到不行。这种美味鸡酒姜，鸡酒姜煲好后香气四溢，是一家大小喜欢的过冬美食。

　　位于高明区荷城街道的珍宝酒家，烹制的家乡鸡酒姜鸡肉扎实、酒香醇浓，深受街坊喜爱。今天，我们走进珍宝酒家，去探秘鸡酒姜的制作过程，听听街坊与鸡酒姜的故事。

　　暖粒粒鸡酒姜，三种食材是关键

　　到了12月，荷城的气温开始有所下降，从稍有凉意转到“冻冰冰”的过冬模式。在傍晚时分，珍宝酒家的厨房内飘出了一股鲜香、清辣的味道。

　　“天气冷了，来吃鸡酒姜的客人更多了。”珍宝酒家总厨徐师傅笑道。徐师傅如往常一样，正在为食客烹制暖身又健康的美味鸡酒姜。

　　一碗朴实无华的鸡酒姜，选料却十分讲究。徐师傅介绍说，鸡酒姜顾名思义，必须要选好鸡、酒和姜这三种食材。对主材料鸡，徐师傅是选取优质的农家鸡，就是街坊常说的“鱼塘鸡”，挑选的鸡不要过肥和过瘦。他还跟小编说，高明出产的肉姜品位好，无肉渣，是鸡酒姜的重要选材。

　　荷城鸡酒姜做法都是以当地的传统习惯为特征，吃货们~跟着徐师傅，瞧瞧鸡酒姜的制作过程，小心越看越饿哦！

　　徐师傅提醒，做鸡酒姜的秘诀在于全程不加一滴水。“只有让姜和鸡肉保持干身，才能让它们完全吸收到酒的味道。”

　　煲好后的鸡酒姜香气四溢，令在场的食客都垂涎三尺。酒是鸡酒姜不可或缺的食材。有的人喜欢用老黄酒或糯米酒，而有的人喜欢用纯米酒。

　　珍宝酒家的用酒却“走自己的路”。珍宝酒家老板谭姨介绍说，在十八年前结合当地的饮食习惯研究出了一种十全大补酒。珍宝酒家开业十八年，一直坚持用酿制1年以上的秘制十全大补酒作为鸡酒姜的食材。药材方面有熟地、当归、杜仲、巴戟等十几种药材。因此，这里的鸡酒姜酒味特别醇，滋补又美味。

　　鸡酒姜与广东的传统女性补品黑醋煲姜有异曲同工之妙，前者适合体质虚寒的人使用，而后者比较适合胃食欲不振者食用。在荷城，产妇坐月子时食用鸡酒姜是传统习俗。鸡酒姜将酒的醇香、姜的温和、鸡肉的滋补一起带进脾胃，产妇吃了滋阴补肾、增强体质，能尽快恢复元气。

　　一碗鸡酒姜，浓浓街坊情

　　鸡酒姜营养又好吃，如今发展成为街坊爱吃的滋补美味。珍宝的鸡酒姜陪伴街坊十八年，街坊跟珍宝因鸡酒姜结缘，当中的故事，让人不禁为之动容。

　　鸡酒姜分享新生喜悦

　　一般来说，高明产妇产后7天到10天才可以开始吃鸡酒姜，之后要吃足一个月。整整一个月里，上门探望新妈妈和宝宝的男女老少都能吃到鸡酒姜，一起分享新生喜悦。

　　所谓无鸡不成宴，高明满月酒更是如此。在古代，初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。而现在，哪一户煮鸡酒姜，就标志着哪一家添了新生命。富湾老街坊说，在富湾，鸡酒姜是满月宴的“标配”，主人家在每桌都会备好一份鸡酒姜，所以满月酒又有“饮鸡酒”的别称。

　　到了摆满月酒这天，一般由主人家自带鸡酒姜。如果主人家来不及做，那么家族里的妯娌就会来帮忙做。

　　事实上，鸡酒姜不仅用于庆祝新生命的诞生，也用于婚庆。富湾老街坊介绍，新人结婚前一夜，男方会在新郎梳头时，找来五名家庭幸福的成年男性为新人铺床，铺床后五个人就坐在新床上吃一碗鸡酒姜，俗称“五子登科”，有祝福新人早生贵子，人生顺利等寓意。