他用心将每一道平凡的菜式，烹调出不平凡的味道

　　戳视频丨看景哥如何烹调出不平凡的味道

　　17岁，当很多人还在校园里书写自己的青春时，景哥已经从家乡广西来到顺德，开始了他人生的第一份工作。一次偶然的机会，他得到了一份粉面店的工作。从此，他的人生开始与餐饮沾上边，他也没有想过自己终有一天能在“世界美食之都”占有一席之地。

　　▲景哥与香港食神梁文滔先生合照

　　“每天凌晨三点，我就要煮早市要卖的粥。熬粥，听起来很简单，但我也试过很多次将粥煮焦。”那时候刚进粉面店，景哥就要马上习惯“挨四市(早市、午市、晚市、夜宵)”的工作模式，常常深夜十二点多才入睡，凌晨三点就要起来熬粥，于是常常因为精力不够而把粥熬焦。

　　▲景哥在中山大学作岭南饮食文化讲座

　　“这怎么办?总不能把有焦味的粥给客人吃，其实放点葱或者姜在粥里，就可以去掉焦味，但我不会这样做”景哥说。有时候熬的粥没有达到预期的味道，他都会选择把熬焦的粥倒掉，重新再熬。也只有这样对味道品质的执着态度，才能造就今天的颜景瑞。

　　在粉面店工作的那段时间，从最琐碎的收拾和洗碗，到要求严格的出品景哥都做过，所谓“高手在民间”，虽然是小小的粉面店，却赢得了街坊们的欢心，使景哥慢慢熟悉并爱上了这一行业，并往更高更深的层次要求自己。

　　从粉面店离开后，景哥开始尝试在不同的餐饮店工作。从粉面店、大排档再到高档酒楼，每到一个新的工作环境，他都抱着学习的心态，从最基本的打荷做起。

　　▲铁锅生晒腊肉炒芥兰 这是一家人唯一的一个炒菜。芥兰的口感很清爽，但有腊肉的味道融入里面，爽而不腻。喜欢吃清淡点的你，千万不要错过这个菜!

　　短短几个月，他就成为酒楼打荷的领头，两年之后，凭着肯吃苦肯钻研的工作态度，23岁的他成为这家酒楼的总厨。“我记得当时工资还挺高的，应该有几千块钱，在当时应该说是比较好的收入了，”景哥说，“老板给我加工资想挽留我，但我一想到自己还有很多地方要学习和改进，就觉得一定要走。”

　　▲碳炉红烧猪手 有酸菜、花生、腐竹，猪手肥而不腻，一口猪手能吃出酸菜和南乳的味道，!小编都忍不住多吃了几块!

　　景哥选择了辞职。他从顺德跑到了东莞，在一个完全陌生的环境里，在东莞的一家很出名的酒楼里，他放下过去的一切，忘记自己曾经是总厨的身份，再次从基层开始做起。“那家酒楼在当地名声很响，当然也很严格，连炒青菜的油，也必须要用自家熬制的猪油，”景哥说。

　　▲家乡炸让尖椒 这样的让尖椒色香味俱全，口感清爽不腻，尖椒里的是鱼肉和猪肉制成的肉馅，肉馅里还加了少少豆豉。

　　那段时间无论有多忙，他都会挤出时间来看书，很多菜式都是通过看书激发灵感想出来的。“最重要的是喜欢学习，一定要将自己培养成一个学习型的人，只有通过学习，人才会真正的进步，只有学习型的人，才能走得远。”不断放弃自己所拥有的一切，不断地在陌生的环境重新开始，这是锻炼自己，亦是一种坚持。 景哥还强调“做厨师是很累，但是凡事都要坚持，不能说转行就转行”

　　景哥本人就是一个学习型的人，除了不断学习厨艺，创造新菜式，他还喜欢练习毛笔字。

　　景哥又一次辞职了。2004年，他在番禺开了属于自己的第一家快餐店。虽然是小小的快餐店，却有自己的坚持，“如果哪天豉油鸡做不好，我宁愿不开门迎客。”正由于对品质的坚持，小小的快餐店才能够客似云来。之后景哥的事业路更是势如破竹，2008年他和朋友合作开了第一家景瑞私房菜

　　▲景瑞私房菜(番禺十八罗汉山公园附近)

　　“刚开业的时候定位不太清晰，所以一直做不起来，后来了解了客人的消费习惯后，我们调整了一下模式，集中推介几个特色菜，把这几个菜做精，”景哥说，“虽然我们菜单上的菜式不多，但每个菜的出品都精益求精，做到让客人满意。”短短三个月，景瑞私房菜的出品得到了食客的一致好评，还被推荐上美食论坛，生意蒸蒸日上。

　　▲一家人·大景小菜

　　当然，景哥并没有就此停住脚步。这次，他又回到了开始的地方——顺德。虽然他不是土生土长的顺德人，却把顺德当做了自己的第二故乡。他觉得，顺德才是他的主战场。

　　▲腊味蒸鲮鱼干 在这里，无论是腊肉还是生晒鱼干，都是景哥自己晒的，吃完一批晒一批，不能更新鲜了~

　　而“一家人·大景小菜”是他回来顺德后的又一大作，沿用了景瑞私房菜的经营模式，把特色菜做精。景哥并不会因为菜式而设计菜式，而是根据自己的团队能力设计菜式，“我不怕亏本，就怕大家因为价格高而错过了很多美食。”所以，在“一家人·大景小菜”的厨房里，挂着一块牌匾，写道：“对师傅尊师重道，对徒弟持教传艺，对厨艺精益求精，对自己严于律己。”这不仅是景哥对员工的要求，也是对自己的警醒。

　　▲酸菜白贝煮牛肉 喜欢重口味的你，不能错过这个酸菜白贝煮牛肉。酸菜、白贝、牛肉、豆芽、番茄、辣椒……最适合下饭了!

　　从粉面店的打杂，做到现在受大家欢迎的餐饮店老板，这一路并不容易。而在接下来的几年，他又有什么打算?“我想回到原点，做回我的老本行，开一家粉面店，”景哥说，这未知的未来，依然充满着挑战。

　　寻味地址

　　一家人·大景小菜丨伦教熹涌裕成中路1号(熹涌村委会附近)