食在顺德：加“金”加“银”绘百花

　　在古时候，江南百花鸡是一道比较豪华的菜式，普通家庭难以品尝到，于是人们就想出了金银烩百花‍‍这道菜式!

　　金银烩百花

　　金银烩百花‍‍，菜名听上去颇为高贵，但实际用到的食材都是十分家常的。银的代表就是白萝卜，金的代表就是木瓜，而百花，就是指虾胶。

　　为什么虾胶会称为百花?因为虾胶生的时候是透明的，蒸熟的时候就会变成粉红色，像开了花一样漂亮，所以虾胶也叫作百花馅。

　　制作教程

　　先将木瓜与白萝卜剥好皮、切成块状，注意白萝卜因为耐熟一点，所以稍微要切薄一些。

　　熟木瓜一煮就会变得软熟，所以先将白萝卜煮5到8分钟后，再将木瓜放进去一起煮。两者烩在一起煮有个好处就是可以锁住维生素，令营养不会流失。

　　制作百花胶也是一个技术活。首先要将生的虾拆肉，然后将虾肉慢慢剁碎。

　　接着就要开始挞虾胶了。在挞的过程，我们要先将它反复挞，这样才能搓到比较好的虾饺。

　　剁一些猪肉碎放进虾胶里，放糖、油、盐用勺子捞到起胶，加一些生粉捞匀，就可以放进锅里炒碎。

　　倒入少许绍酒，将木瓜和萝卜放进去一起烩。目的就是要让虾胶和肉松好像卷着萝卜和木瓜一样，吃萝卜时有木瓜味，吃木瓜时有萝卜味，这样就符合标准了~

　　最后勾一个薄芡，就可以上碟啦!

　　这个金银烩百花，是一个普通但很美味的家庭菜式，看似简单，可制作起来还是需要花上一番心思