手艺传承23载！扎根在佛山的最潮州味道！

　　“味道正宗，潮水乡愁，卤鹅飘香，家乡情怀”。在佛山城门头西路，有一家朴素低调的潮州小吃店，如果你在饭点时间路过，那里飘香四溢的卤鹅味定能把你留住。

　　这家餐馆叫好聚来，凭着23年的功夫，其名菜卤鹅获得“第四届佛山名菜”匠心独运特色奖，尝过的潮州街坊都说“这可能是佛山最地道的潮州卤鹅了。”

　　香味四溢的卤鹅肉，不仅是百姓餐桌上的“常客”，更是触动在外潮州人味蕾的佳肴。今天，跟着小游，寻味藏在佛山里的“潮州味道”。

　　23年专注做卤鹅

　　扎根在佛山的潮汕味

　　在禅城潮州人的圈子里，越来越多潮州老乡把这里当成私家厨房。好聚来最初只是藏在山紫市场里的一间卤水档口，也是一间典型的夫妻档。

　　潮州人陈进青是老板，从爷爷那一代开始做卤鹅，家传的手艺已有23年时间。进青15岁就开始帮家里做潮州卤味。“我想将爷爷传下来的卤鹅发扬光大。”于是，2006年，陈进青便来到了佛山做卤鹅，并在这里扎根下来。

　　当时，陈进青夫妇在佛山山紫市场开起了一家潮州卤鹅档口，凭着三代祖传的卤鹅技艺和真材实料的制作，进青的卤味在街坊邻居中口耳相传，不少潮州顾客闻香而来。

　　由于档口开在居民楼下，进青每天什么时候卤鹅，楼上的街坊总能知道，因为“整栋楼都好香。”妻子刘冬梅依然记得在山紫市场档口卖卤鹅的日子。

　　2015年，夫妇俩把店从山紫市场搬到城门头路，刚开始很多街坊还不知道，刘冬梅记得有位住在山紫市场的婆婆，来到店里的时候，一进门就很激动，“肥仔你怎么搬到这里了，我想买卤鹅都找不到你。”

　　听到这里，进青的心里是高兴的，“自己做的卤鹅被认可，知道有很多街坊还一直惦记着这个味道。”

　　选用优质潮州鹅

　　卤料配制有讲究

　　鹅的烹制方法在中国各地都有所不同，不同于北京烤鸭和港式烧腊的油亮香脆，潮州的卤鹅经长时间的焖煮调制后，夹杂着各式香料的香味，肉质多汁爽口，辅以香菜和蒜泥醋后，入口爽滑、唇齿留香。

　　陈进青介绍，加工卤鹅很有考究：一是选鹅，卤鹅必选澄海狮头鹅，这种鹅体型硕大，肉质细嫩，嚼劲十足，被称为“世界鹅王”，狮头鹅养的年份越久，价格越贵。

　　潮汕地区出产的狮头鹅是制作卤鹅肉的首选

　　二是卤料的配制，陈进青介绍，卤鹅配方都大同小异，老抽、料酒、八角、花椒、茴香……不一样的是，好聚来的卤鹅在分量控制上有自己的独门秘方。

　　潮州卤鹅有三种吃法：传统的吃法是蘸蒜头白醋，蘸料由陈进青自己调制，吃起来口味香甜;一种吃法是蘸卤水，口感浓郁;还有一种原味吃法，原汁原味，口感清新。

　　与佛山人喜爱吃鹅腿肉不同，在潮州，人们最爱吃的是鹅头颈，因为“鹅颈肉很嫩很入味”。养一年的鹅头颈要卖200多元，养3年以上的鹅头颈要卖到800多块钱。

　　与成人手臂等长的鹅头颈是潮州人的最爱

　　舌尖上的浓浓乡情

　　潮汕菜品受欢迎

　　饮食的许多道理是共通的，进青不仅会卤鹅，平时还做得一手好菜，经常来光顾的佛山潮州老乡鼓励他们推出更多家乡美味。如今的好聚来小吃店，以卤鹅为招牌，主打卤鹅套餐，同时配上其它的潮州风味菜品。

　　潮州鱼册粿条汤

　　凭着标志性的潮州味道，“好聚来”让佛山的潮州人聚到一起。每到用餐时间，店内非常热闹，“鼻腔里是卤水的香味，耳边又传来熟悉的乡音，店内外浓浓的潮味，让人感觉自己仿佛回到了潮州。”

　　如今，很多熟客街坊都和老板成了朋友，日常通过微信下单，直接到店里自取。很多吃客特意从广州、深圳过来寻味，吃完还要买上几份带回家。

　　美食是情感的寄托，家乡味道更是记忆中温暖的存在，对扎根在佛山的潮州人来说，能尝到纯正的卤味，漂泊的心就能得到极大安慰。

　　而对于佛山这座还在不断发展的美食之城来说，潮州菜品也是餐饮文化中一道亮丽、别致的风景，虽然数量不多，却是不可或缺。

　　寻味指南：

　　好聚来

　　地址：佛山市禅城区城门头西路6号好聚来

　　联系电话：13620117842