大排档收费，家庭棸餐好去处

　　秋冬菜式在乎一个和味

　　说起“祥和”这一食店名字，大良街的市民恐怕早已耳熟能详。自1990年开业至今，该店已经走过了24年的历史。最近，其新店也正式开张。近日，顺德城市网记者去体验过，对比传统的大排档，新店的更着重于家庭和朋友的聚餐。

　　“我们还是坚持以顺德菜为主，同时加入一些新鲜的元素。”该店负责人周狄嘉接受记者采访时表示，旧店会以夜宵及工作快餐为主，与此相比，新店的菜式会着重于晚饭家庭棸餐或者宴请朋友及商务接待，针对不同的客户群体而有所不同。

　　在沟通中，记者发现周狄嘉虽然是餐馆的负责人，可是却相当年轻，而且在经营理念上有着自己执着。周狄嘉表示，餐馆的运营理念是以传统顺德菜为基础，通过加入新鲜的元素保持传统顺德菜的生命力，将其发扬光大。“对食客来说，则是以旧祥和的大排档收费，享受更高级的美食。”周狄嘉说。

　　■精品推介

　　蛇鸡龟骨滚羹

　　作为该店秋冬菜式的主打，这个菜名仅要念得通顺已经不简单，同样在食材方面也是不简单。蛇、鸡、龟等食材的搭配，最终熬成一锅浓汤，喝两碗面色立刻变得红润。喝汤之后自然就是大口大口地吃肉了，蛇段肉质厚实，滚过汤后肉质依然弹性不减，果断出手“消灭”两块!

　　多味九层鱼

　　大鱼、浮皮、腐竹……食材品种可谓非常之多，周狄嘉告诉记者，之所以取这个名字，就是因为食材从盆底叠起，足足叠了九层。多种食材的味道融合在一起，顾名思义“多味九层鱼”。

　　冰镇咕噜虾球

　　这道菜真有点腾云驾雾的感觉，白雾悠悠飘起，咕噜虾球置身其中，就像登高之处俯览山河美景，其中花费的心思，可见不少。酸酸甜甜的味道分外开胃，里面既有咕噜肉，也有咕噜虾球，送饭一流。

　　禾杆搇珍珠

　　远看这道菜的时候，所有人都看不出菜名和菜式之间有什么实际联系，莫非这是一道臆想的菜式?其实不是，个中奥妙深在其中。圆柱形外观，撕成丝状的茶树菇经过处理变成了“禾杆”，包裹着藏身其中的“珍珠”夏威夷果，禾杆搇珍珠就这样出来了。其中茶树菇丝中添加了柠檬叶丝，丝丝清香分外新鲜。