雪衣上素：香味浓郁，营养滋补

　　雪衣上素(网络图)

　　前阵子小编介绍的“雪衣上素”，它高贵儒雅的菜名是不是给你留下了深刻的印象呢?如果你吃过这道菜，相信它浓郁的香味，以及营养滋补也会获得你的喜爱。今天小编就来介绍一下这道菜具体是怎么做的吧!当你学会了这菜后，拿来接待朋友说不定会很受欢迎哦!

　　食品用料

　　主料:金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克。

　　辅料:二汤500克，色拉油20克，盐、鸡粉各5克，湿淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡蛋清20克，上汤100克。

　　制作方法：

　　(1)榆耳、木耳、云耳分别放入容器内，加40℃的温水浸泡30分钟至回软，清洗干净后切长3厘米的细丝;金针菇切长2.5厘米的段;胡萝卜、冬笋也切长2.5厘米的细丝。

　　(2)金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水中大火氽10秒，捞出控水;锅内放入二汤，小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨5分钟至入味，捞出控水;西兰花切重约5克的块，入沸水中大火氽1分钟捞出;胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水中大火氽0.5分钟，捞出备用。

　　(3)锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香，入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀，加盐、鸡粉调味，用湿淀粉6克勾芡后出锅。

　　(4)蛋皮修成直径为10厘米的圆片，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中，在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘。

　　(5)锅内放入上汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上，用西兰花点缀即可。