顺德吊针鸡：大排档飞出的“金凤凰”

　　顺德吊针鸡

　　“吊针鸡”早在二十年前在佛山顺德已经引起一阵热浪，也获得不少的称号。当时出现6万元抢购“吊针鸡”的配方，可见其热门程度。所谓的“吊针鸡”不是那些打针鸡，而是吊煮“药水”的鸡。究竟是何方神圣，现在，我们来一探窥这个风靡一时的“吊针鸡”，是怎么“炼成”的吧!

　　吊针鸡(又被称为“熏香鸡”)是均安镇新北海渔村大排档的独门秘“鸡”，由顺德名厨李祐枝师傅创制。李师傅从医院打点滴输液受到启发，将备好的从桂皮等14种香料提炼成的溶液装进一个倒悬的瓶子中，通过一条**瓶塞里的小胶管，均匀地把香液滴入加盖的锅里，锅里装有滚油，香液与滚油幻化为香气渗入鸡的体内，把鸡熏约35分钟至熟至香。这种烹法的好处是定量化，避免挥熏制作用，能入“肉”三分，因而使鸡肉皮脆肉滑，香气浓郁。

　　这一另辟蹊径的制法创意十足，曾在1991年佛山美食节中活大奖，又获顺德创新奖，2000年，受顺德饮食协会推荐，在广州举行的全国厨师节上作热菜表演，获得好评。此几还“飞”进了“顺德十大名鸡”之列，被群众誉为“从大排档飞出的金凤凰”。

　　(图片来源于顺德城市网网友“莫生气”)