凤城鱼面线，用鱼肉做成的面条你吃过吗？

　　凤城鱼面线(网络图)

　　用鱼肉做成的面条你吃过吗?凤城鱼面线就是用鱼肉做成的面线哦!2006年3月初，中央电视台“满汉全席”节目摄制组到顺德，为顺德专场擂台赛拍摄背景资料片。顺德饮食协会经精心挑选，向摄制组提供了一系列顺德美食精华样品，供拍摄之用，其中就有一般顺德人并不熟悉的“凤城鱼面线”。

　　“凤城鱼面线”与“凤城鱼皮角”堪称姐妹美食。鱼面线是用鱼肉做成的面条。主料是新鲜鲮鱼肉，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，工具是“唧嘴”或西饼店做蛋糕用的挤花袋。做法：首先，用刀背把鲮鱼肉刮出一层层的鱼蓉(这样比用刀剁碎更能使鱼面细滑)，在鱼蓉里加入上述配料，顺方向搅打到呈胶状，再狠力摔打鱼蓉几下(这样就可以保证鱼肉的弹性)。其次，在唧嘴或挤花袋里抹上少许花生油，把打好的鱼胶装入唧嘴或袋子里。然后，把鱼胶一根根地挤到清水汤锅里，放少许青菜、金针菇同煮，就是美味的鱼肉面了。这种面实质是手挤鱼肉面。

　　鱼肉面之所以命名为“凤城鱼面线”，是因为其创制者是顺德凤城厨师。“上汤鱼面”在新中国成立前已有，计划经济时代沉寂多年，改革开放后“重出江湖”。据《珠江时报》美食记者报道，创制(实际是改良)者是一位姓胡的顺德厨师，“顺德人家”的老板之一。胡师傅入行20多年，一直潜心研究如何能把菜肴做到出神入化的境界。鱼肉面是他瞬间灵感的迸发：鲮鱼球大家都吃得多了，为什么不能把它做成鲮鱼面呢?于是试一试，效果甚好，竟成了“顺德人家”的招牌美食之一。“凤城鱼面线”看起来就像一碗拉面一样，然而它格外爽口弹牙，味道分外鲜美，让食客一口一个鲜，一口一惊叹。