他们说，这个方法做的清蒸鳜鱼最好吃！

　　在大冬天里，最幸福的事情莫过于每天下班回家就能吃到一顿暖呼呼、香喷喷的饭菜了!有木有想吃鱼的小伙伴?在这时候吃什么鱼好呢?今天小编就来推荐一道清蒸鳜鱼吧!

　　清蒸鳜鱼是载入《顺德菜精选》的传统河鲜菜之一。香港美食家黄雅历先生说“古法清蒸鳜鱼，常配以火腿、冬菇、白菌铺在鱼身之上而蒸之，食味是相当不俗。皆因河鲜与海鲜比较，始终还是味逊一点，配以上述‘大料头’来共蒸，予华腿、冬菇的咸香滋味进入鱼肉之中，当然理想。”

　　鳜鱼俗称桂鱼、桂花鱼或花鲫鱼等，其背部隆起，背鳍硬棘发达，巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，肉色洁白。著名作家、美食家汪曾琪先生写到，鳜鱼”肉细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻“，并说堪与鳜鱼匹敌的，大概只有石斑中的灰老鼠斑。顺德甘竹滩盛产鳜鱼，顺德颇多鳜鱼佳肴，显示了顺德人善烹河鲜的绝技。

　　中小型鳜鱼以整形烹调为主，清蒸可显其丰厚、肥嫩、腴美之特色的话，那么体型大的鳜鱼则宜于割切解体应用，使之呈段、快、卷、片、丝、粒、米等形态，各有特色。

　　顺德人做菜讲究口感、色泽的丰富和谐，历史上曾有炒鸳鸯(或金银)蛋、炒三色蛋等菜式。将鳜鱼肉去皮后切小方粒，拉油后鱼熟皮蛋小方粒、熟咸蛋黄小方粒、芫荽粒放入鲜蛋液中搅匀同炒至蛋液凝固，便成三蛋炒鳜鱼粒。

　　清蒸鳜鱼的做法：

　　所需食材：

　　鳜鱼 姜 葱 料酒 蒸鱼豉油 油

　　制作步骤：

　　1.将处理好的鳜鱼两面下斜刀，倒入料酒及葱姜丝腌制20分钟。

　　2.腌制好后放入蒸锅中盖盖，用旺火蒸12分钟。

　　3.将蒸好的鳜鱼取出，倒掉汤汁，拿掉葱姜，重新撒上一些葱姜丝。

　　4.浇上一勺热油，在倒上蒸鱼豉油。

　　5.一道美味的清蒸鳜鱼便完成了。

　　(图片来源于网络)