脆炸竹肠：一场关于猪大肠的“变形计”

　　脆炸竹肠(网络图)

　　相信很多人不喜欢吃猪大肠，主要是不喜欢猪大肠重的那股气味。如果我们给猪大肠来一场“变形记”后会是什么样子的呢?炸竹肠是一道制作比较简单的顺德本地美食。我们来看看猪大肠是怎么“摇身一变”成为众人喜爱的炸竹肠的?

　　1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物;

　　2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净;

　　3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分;

　　4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分;

　　5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解，加醋(浙醋)调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分;

　　6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘;

　　7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料;

　　8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。