顺德师傅做的这道水煮鱼不太一般！

　　塘鲺是顺德人对一种鱼的称呼，塘鲺也叫鲇鱼、鲶鱼。这种鱼分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。

　　鲶鱼烧豆腐

　　塘鲺营养丰富，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用。塘鲺除了鱼子不能吃以外，其他部位都极具营养价值，早在史书中就有记载，塘鲺可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的。

　　塘鲺相对于草鱼黑鱼来说肉质会比较结实。我们顺德人用它来做水煮鱼主要原因是骨少肉滑、味道鲜美、入味容易，做成水煮鱼是非常合适的。那么让我们一起来学习如何烹饪这道与众不同的菜式吧!

　　所需食材：

　　塘鲺一条、黄豆芽500g、青笋2段、盐5g、糖1g、料酒5g、姜3g、葱3g、蒜3g、美人椒4个、小米红椒4个、青尖椒3个、野山椒7个、红辣椒酱10g、辣酱10g、鸡粉5g、白胡椒1g、鲜花椒30g、香油3g、蛋白15g

　　制作步骤：

　　1、姜切片、小米红椒切碎、野山椒切断、红灯笼椒去头;美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

　　2、把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。

　　3、将鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5g淀粉，搅拌均匀加油盖住腌制。

　　4、鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

　　5、接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了!为啥成为新派，关键是放很少的油!与方便购买的辣椒!锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。(一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝)

　　6、锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水;等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。

　　7、然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

　　8、到了最后一步啦!锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，(记住一定要鲜花椒)炸出香味出锅!炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

　　9、这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成!

　　(图片来源于网络)