家家必做！清明菜炒烧肉

　　每逢清明节， Llian一定会到市场买来最新鲜的荞菜，过一把荞菜瘾。荞菜也被称之为清明菜，顾名思义，它是生长在清明节期间的，赏味期非常短暂，美味过期不候。而荞菜的最佳伴侣，莫过于是被烧得又香又脆的烧肉。烧肉同样是与清明节紧密相关的一种食材，因为广东人祭祖是少不了烧猪的。就这样，这两种看似不相干的食材，在猛火快炒下变得紧密相连。Lilian说，吃荞菜要匆匆，炒荞菜同样也要匆匆。因为荞菜脆嫩无渣，炒老了就不好吃了。猪油让荞菜变得更加爽口脆甜，而荞菜则化解了烧肉的油腻。

　　步骤：

　　1.将荞菜洗干净，切成段状。烧肉切成块状。

　　2.烧热炒锅倒入适量花生油，然后放入烧肉慢慢煎炸香脆，然后下糖和一点点酱油将它的香味吊出。

　　3.闻到烧肉的香味，即可以将荞菜下锅。荞菜下锅后要将火开大，猛火快炒。

　　4.荞菜变色，即可下少许盐调味，炒匀后即可出锅。