顺德厨师做川菜，泉辣诱你没法档

　　近期发现一家吃辣的餐厅，做的也是水煮江湖菜，但又有别于一般的川菜馆，原来是顺德大厨做的辣菜，

有点意思，做出来的泉水鸡、泉水侧鱼、泉水黄鳝...那种辣味，只是辣在口腔内，更多的是一种小麻，

而不是那种重口味，连咽喉都要喷火，不停喝冷饮那种。食材新鲜，现点现做，用的是上等菜籽油，

嗯，果然更适合当地人的口味，大赞!!为啥会想到这种做法，原来老板在四川生活过一段时间

，非常怀念当时吃过带“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡，和朋友聊起，经过改良做法后，开起了店。

　　泉水鸡的起源是：上世纪80年代中期，重庆南山一位叫李仁和的村民开的食店，因食店后院有一口深井，

水源自山泉，遂取名“泉水食店”。1993年的某一天与朋友闲聊鸡的吃法，从笼里抓出一只土鸡公，

宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，

加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、

煨约20来分钟起锅完成，一道名菜由此诞生。

　　「独创泉水鸡」￥48份，￥88只

　　「泉水黄鳝」

　　「泉水鲫鱼」

　　泉水系列所有的油都是菜籽油，菜籽油就是俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔（油菜）的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。一直以来，以为菜籽油颜色越浅色通透的为好，谁知道给老板科普了一番，色泽金黄或棕黄才是最好，图中左边为好油，价格为8元/斤左右，图中左为一般的油，价格为3元/斤左右，店内选用的都是最好的菜籽油。确实吃起来没有满嘴是油的感觉。

　　除了“泉水”系列，店内还有另一系列菜，就是“乌酱”系列。

　　“乌酱”是顺德龙江本地的一种黄豆酱，是用黄豆、辣椒和蒜头、柚子皮等经过研磨腌制而成。在顺德每家每户的做的“乌酱”口味都有不同，就如同四川人做的泡菜各家有各家的味，“乌酱”微辣鲜甜，颜色深红，可以用来烹制鱼、肉类和菜，味道别具风格。

　　「香辣乌酱焗虾」

　　「乌酱焗蛇」

　　「乌酱焗九肚鱼」

　　「乌酱焗蟹」

　　食材新鲜，占了个“鲜”字，火候刚好，占了个“嫩”字，乌酱烹制，占了个“味”字，“色”嘛，看图都看得出来了，想不出理由不吃哦，嘿嘿...筷子一动，手可不停...其他小炒也是不错。

　　「干窝濑尿虾」

　　「煎焗花椒田鸡」

　　「干扁四季豆」

　　店位于容桂小黄圃北大路一巷6号，坐落于德胜大桥下的堤围边，这里一派田园风光，视野开阔，环境优美，空气清新。

　　有8间外观象草房的独立厢房，私密幽静。宽敞舒适的大厅能同时宴开10席，一边品尝美食，一边欣赏田园美景，仿佛回到了以前淳朴的顺德水乡人家。

　　碰巧看到顺德电台90.1的名主持嘉伟和敏盈也在此用餐，也是赞不绝口。

　　泉辣诱你

　　地址：佛山市顺德区容桂德胜桥下小黄圃北大路一巷6号（导航搜索：洪圣古庙）