三十载坚守，煲出一锅容桂“精气神”

　　一部《寻味顺德》让爱教人吃煲仔饭的牛展火了，不过在此之前容桂的红星光发煲仔饭亦是传说中的顺德煲仔饭传奇。专注32年的红星光发煲仔饭煲出来的黄鳝饭是什么味道?为何老容桂人摆酒首选30年老字号的源兴酒家?而这些老容桂人深爱着的美食背后，美食经营者们又是何等地专注和坚守?这一系列的问号，在8月8日顺德城市网记者与梁光发、杨万开这两位本身就是容桂街坊的经营者的对话中找到了答案。

　　红星光发煲仔饭的传奇就是梁光发一家人从7张台开始打造的

　　当如邻家大叔一般亲切的梁光发站在顺德城市网记者面前时，你并不敢相信神秘而又吸引人的红星光发煲仔饭是出自他之手。然而，今年已经66岁的梁光发32年前就是凭着一股“用心做事”的心气与坚持，从最初的7张台起家，到如今有老铺和新铺的格局。

　　1984年梁光发从做木工转行餐饮，当时的红星社区周边有一些打火机厂等小工厂，于是他和发婶就从围餐、快餐和公司餐做起，在去广州和江门等地学习之后引入做煲仔饭至今。说起最初的那段日子，梁光发说当时只有7张台，从临近河涌的木棚开始，到慢慢有了20张台，熟客和回头客也逐渐多起来，再到现在开了分店儿子、女儿也都纷纷进入到这个行业，这期间有太多艰难，好几次都想过是不是要放弃。“这几十年坚持下来确实很辛苦，但每次当看到老客户吃得很开心，那种要放弃的感觉又被抛离到九霄云外了。”

　　梁光发在采访中一直强调，红星光发煲仔饭之所以能够常青32年不衰，其实没有什么秘诀，就是容桂人做事那种用心、投入、专注和不断创新。他说每一次只要有机会他都会问客人对于他做的煲仔饭的意见，晚上收工后就回去和自己老婆一起研究煲仔饭的味道，为此烧烂了不知道多少个瓦煲;不仅如此在制作的过程中他也坚持亲力亲为，最多的一天做500多个煲仔饭都是自己亲自把控火候和调味，就是想自己能够把控出品;更为有心的是，梁光发不断学习和创新，再集众家所长去做调整，如今他们的煲仔饭已经有20种单品还可以双拼和三拼以满足不同的消费者……

　　正是在这样的高标准、严要求下，红星光发煲仔饭逐渐开始被红星、桂洲、容奇等区域的消费者所接受，而来尝试过的又一传十十传百乃至于香港、澳门、日本等的食客纷纷找上门来。对于记者提出未来是否走出容桂的问题，梁光发说这是儿子他们这一代要思考的问题了，他就想在自己把握的范围内为这些老顾客做好一份煲仔饭。

　　一块小小的点心都如此匠心独运，美食已是顺德一块金字招牌

　　无独有偶，在容桂红旗路一侧的源兴酒家亦是容桂颇具盛名的30年老字号，几乎所有容桂人都知道“宴会首选”就是源兴。与红星光发煲仔饭的创始人梁光发一样，凭借容桂人做事那种用心专注和不断创新，源兴酒家董事长杨万开也在容桂的美食餐饮界挣得自己的一席之地。对于源兴而言，他有着自己的解读，即：“源于辛勤创业，兴于苦心经营。”

　　提及最初创业的初衷，杨万开说自己父母以及兄弟姐妹大多是从事餐饮这个行业，家族的影响下他10来岁就已经开始接触。“当时就和我父亲说，给一个机会去挑战自己，最早我们只有100多个餐位，靠得是平价、服务和亲力亲为。如今的源兴已经做到具有2000多个餐位，一年中还要接到不少出外做宴会、围餐、灯酒的机会。”慢慢源兴酒家成为容桂人办酒席、摆宴席的首选。

　　不过，源兴酒家从1986年至今的30年间共搬迁过3次，毕竟，搬迁一次就要面对市场又一次的挑战，还有成本上升、装修压力等等各方面带来的压力，对于杨万开来说，每一次都是一道坎。

　　杨万开告诉记者，之所以能够一次次扛过来，是因为自己一直都挺有底气。而这底气就是来源于，“能够每一次都挺过来，底气其实无非两个方面，一是容桂人很实在，所以我们源兴历来务实的风格能够得到容桂本乡本土的支持，获得不少铁杆的拥趸;二是我们的团队和创新，30年来我们的团队几乎没有什么大的流动，很多楼面经理和厨师都是一路相伴成长而来，所以我们对于服务和出品都有着一如既往地把控和信心保障，同时即使是创新和融合各方口味，我们也是先要过自己这一关，才能对客户去做推送。”

　　管中窥豹可见一斑。两位美食经营者30年的坚守，让自己的企业和美食小有名气并逐渐成为容桂美食的代名词，这一切都是源于容桂人那种坚韧不拔、敢想敢干的气质。容桂总商会会长孙志恒就表示，并不是容桂人特别聪明，而是大家敢想敢做，且都有立足本地的情怀。

　　杨万开解读源兴即：源于辛勤创业，兴于苦心经营