觅食封开 吃得天然有点野

　　有一句著名的话是这样说的：了解一个地方，要从味蕾开始。然则，如果用舌头去了解封开，那么游览的地图就要重新描绘，比如说：“岭南第一村”杨池古村变成了令人垂涎欲滴的牛肉干；“天下第一石”大斑石被皮脆肉嫩骨香的杏花鸡所取代；“广东阳朔”莲都画廊只剩下了甘香美味的石山羊；贺江“锦绣第一弯”一转身就见到了鲜甜味美的活鱼……

　　当一幅活色生香的美食封开地图乍现眼前，喜爱美食的旅行者变得兴奋莫名：当渐行渐近渐发觉，整个封开，香气弥漫，发现并体验美食最终成为了他们旅途中加倍的快乐。

　　罗董：美味不过牛肉干

　　罗董镇离G321国道很近，是游览车辆的必经之路。从其中一个岔路口拐进去，在大山深处，有历史悠久的“岭南第一村”杨池古村。在路边的餐厅停下，你可以先试试驰名已久的牛肉干。

姜葱炒罗董牛肉

　　每年秋收，稻田熟，北风起，罗董人就开始忙着制作牛肉干。土生土长的黄牛肉是上上之选，农家的屋檐下悬起了一片片红艳艳，不需烟火的熏陶，就让它们在清洌的北风中自然风干。赶上现在这时候，刚晾晒好的牛肉干正新鲜着呢！食用时，只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可，看似简简单单的一道菜，鲜韧味美。

　　杏花：好一只嫩滑的杏花鸡

　　广东人喜欢吃鸡是全国闻名的，非常时期恰恰最能体现他们因美食而生的大无畏精神。所以，那一段闻鸡色变的岁月，在封开的餐厅里，照样有慕名而来的食客下单：“白切杏花鸡一只”，末了，加上一句：“煮熟一点点。”

杏花鸡

　　在杏花镇“天下第一石”脚下，有最大、最正宗的杏花鸡养殖场，让鸡们可以在丘陵盆地上自由地欢快奔跑，炼成了“两细”（头细、骨细）、“三黄”（毛黄、脚黄、嘴黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）的至FIT身材。清蒸、红烧、炖煮焖……其实最能把它的皮脆肉嫩骨香发挥到极致的烹调方法是白切，不过要记住：火候一定要拿捏得恰到好处，不能老一点，也不能生一点。

脆皮杏花鸡

　　莲都：一只特立独行的羊

　　在莲都画廊蓝蓝的天空下，秀丽的乳峰群绵延数里，阳光的精华和石山的灵气共同孕育出了生机勃勃的莲都山羊，一蹦就可以轻巧地跃上一个个小山丘。它们是由当地农民放养于莲都画廊的石灰岩石山上的，生命力极其旺盛，白天奔跑在岩石上下，专以树叶草木为食，晚上则居住在专为其搭建的“羊楼”里休养生息。天生天养，这就保证了其肉质的扎实细腻、不臊不膻，所以作为冬季食补养生的美味佳肴，确实是再好不过了。

红焖莲都羊肉

　　天气渐趋寒冷，平日大多外销的莲都山羊，一夜之间也在本地的汤锅里多了起来。涮羊肉是最简单的食法，羊肉切成薄片，整整齐齐地码在白盘子上，俱是瘦肉，看起来自然不像肥瘦相间的羊肉片那么诱人，不过生鲜嫩红的颜色也很是喜人。汤底也很普通，加入了当归、枸杞等几味药材作配料，为的是以一锅清香宜人、回味悠长的清汤带出羊肉的原汁原味。羊肉确实是好，飞水即熟，即使是以一般的腐乳为蘸料，入口也是鲜嫩至极，不油不腻。冬日寒天,一锅热气腾腾的羊肉火锅，成为了封开人待客的极品美食。

　　莲都画廊的华兰村充满传奇之气，连那里野生的龙潭莲藕，都特别与众不同，肥硕、多粉、入口松化无渣。时下正当收获的盛时，过了这一季，可就没这出戏了。

　　贺江：水清清，活鱼鲜

　　鱼的美味是天生的，这取决于它赖以为生的水质的好与坏，此之所谓一方水土育一方鱼。如果说桌上的一尾清蒸竹鱼，来自中国最清澈的河流贺江，识饮识食的老饕们马上就会打醒十二分精神了。

　　竹鱼，其实就是贺江鱼鲜里最出名的青竹鲤，清蒸的做法最能保持它的肉质。鱼肉雪白如凝脂，入口鲜美清甜，就连那一层鱼鳞，也入口回甘。

贺江竹鱼

　　据说把竹鱼制成鱼生或者生吃鱼皮，口感会更加过瘾，不过做法也相当讲究，坊间轻易不能一试。即使是在封开本地，要吃到正宗上乘的贺江鱼生也不容易，因为它除了选鱼讲究、做法特别、手工精细外，还需要非常丰富的配料。除配以酱、醋、白糖、生油和姜葱、芥辣之外，还要放上鱼香菜、紫苏叶、芝麻、花生，再拌上几只酸荞头，这样吃起来才特别爽脆嫩滑，味道也极为鲜美。

　　七星：野山猪肉的味觉冲击

　　冬天来了，野猪会不会冬眠？要回答这个问题，需要冒着严寒到深山密林中的七星镇去走一转。在“北回归线上最大的绿洲”黑石顶自然保护区的莽莽林海间侧耳细听，有没有一种充满原始野味的脚步声传来，而行者是难得一见的野山猪。

　　如果在山上觅不着，不如到离保护区不远的一个山村去问问。那里有唯一的一间简陋餐馆，经营餐饭的山民老实巴交，平日里，他总是保证让你吃到最新鲜的野猪肉。因为野山猪并不是经常成为他们的猎物，如果没有打到，他会如实告知，也不怕你就此绝尘而去。

　　因为野山猪并不常有，所以尝尝七星镇的土猪肉也是一个不错的选择。这种土猪也是长年奔跑在山间，口感远胜饲料猪。这道“坛香肉”的做法简单，将切片的五花肉煸炒出油，盘底铺一层葱姜丝即可，香醇鲜嫩，又有些焦香，是喝酒下饭的好菜肴。