“滋滋”的煎炸声，四溢的花生油香，再细闻一番，夹杂着面粉、黄糖的焦香甜腻。又是哪户佛山人家选定了今天这个好日子，张罗着过年必吃的“煎堆”。 良辰吉日 开油镬炸煎堆  “年晚煎堆，人有我有。”按照佛山人的传统，在年前的半个月里，都会选定一个良辰吉日开油镬炸煎堆。这样做，不仅仅是为了做一件地道小吃，还为了过年能讨个吉祥，尝个真正的年味。  备足面粉、黄糖、芝麻、油......用上面擀、面盆、漏勺、油锅......各种叫得上名字、叫不上名字的工具，缺一不可。  一切准备就绪，开始熬黄糖水，之后将糖水逆时针或顺时针倒进面粉里，和面。等到面有足够的粘性，可以成型，便开始捏面团，捏出的面团上尖下肥，下锅油煎炸了......犹如仪式一般的“炸煎堆”，虽然有很多繁文缛节，但做的人却乐在其中。  或许是一家人很久没有好好聚在一起聊天了，趁着一起帮忙捏面团做煎堆，围坐在一起聊聊天，说说话。偶尔还会对比一下谁捏得好，谁捏得四不像。一家子为了迎接新年，一起做很多准备，才感觉年味很浓。  佛山煎堆各有特色，大致分为空心和实心，圆饼状和圆球状，软皮和硬皮。禅城的煎堆圆球形，有分硬皮软皮，空心实心；南海煎堆圆饼状；顺德煎堆分硬皮软皮，高明煎堆圆饼状，三水煎堆是空心的。  油热了，先试试火候够不够。放几片腐竹或粉丝，逐渐在油中化开，人家说，这寓意着来年花开富贵，幸福长长久久。  “煎堆碌碌，金银满屋。”白花花的面团在滚油的滋润下，慢慢膨胀、变圆，颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。在漏勺的细心翻滚、撩拨下，煎堆越“碌”越大，越“碌”越圆，也寓意一家人越“碌”越幸福美满。 坚持自家做 诚意祈求好日子 在以前，做煎堆是件很隆重的事情。下油锅煎炸之前，大人要把孩子们都赶出厨房才能开始。而且还要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好运。  开油镬炸煎堆是佛山吉祥的迎春习俗，以前家家户户都会为之而忙碌，但现在就少了，很多人都会嫌做煎堆麻烦，直接从商场里买回来。  但是，总会一些人还坚持着传统，特别是老佛山人。坚持自己做，以显诚意，祈求来年的日子也像油镬似的——油润、富足，自己心里也踏实些。  几乎每次煮煎堆，家里都会备好降火的凉茶或汤水。新鲜出锅的煎堆，明知多吃会上火，还是忍不住一试再试，因为自家做的煎堆从来都是最美味的。
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